Pimientos del padrón ¿cuáles pican y cuáles no?

A que si os pregunto cuáles son estos pimientos, vosotros me vais a reponder: "Pues está claro, los pimientos de Padrón". Pero Padrón es una variedad del pimiento, la denominación de origen gallega es Herbón porque los pimientos de Padrón se pueden plantar en cualquier parte. Pero... ¿por qué los pimientos de Herbón unos pican y otros non? ¿Cómo se sabe cuál pica y cuál no? Juan Pablo ha ido a averiguarlo a Galicia.