Callos y ¿café?

Al menos durante los últimos seis siglos, los callos han sido el plato más popular de Madrid. Un plato de taberna, humilde, económico y sustancioso, que acabó colándose en restaurantes de postín. Y un plato tan rotundo, como generoso que ha dado lugar a infinitas variaciones como esta versión moderna de los callos que nos trae ahora Juan Pablo. Unos callos con un acompañamiento que parece café pero que no lo es.