El sabor del mar contenido en un caldo

El mar está lleno de delicias culinarias: una buena selección de pescado y el marisco no pueden faltar en la mesa de un gran banquete. Pero, ¿y si fuese posible condensar todo el sabor del océano en un nutritivo caldo? Los franceses tienen una palabra muy llamativa para definir a este plato: el fumé, que en nuestras tierras conocemos como caldo de pescado. Koldo ha viajado hasta Plentzia, en Bizkaia, para visitar al cocinero Óscar Rodríguez y ver de cerca la elaboración de un fumé muy completo para acompañar al arroz. Cuando hay talento y buenos ingredientes, es muy sencillo llegar el mar a la mesa.