El efímero verdel

Aunque las anchoas son el tesoro del Cantábrico, el verdel vive su momento de esplendor a finales de abril. Es un pescado que se puede cocinar en escabeche y que tiene quince días de gloria. Repasamos en Escalante, Cantabria, la manera de aprovechar la pesca de temporada y algunos trucos con especies como el bocarte