Un sashimi ¿de presa ibérica?

Los aficionados a la comida japonesa saben que el sashimi es un compuesto de pescados crudos o mariscos frescos, finamente cortados y bien presentados. Se suelen utilizar pescados como el jurel, el atún, el roballo, la lubina, el salmón o la dorada. Sin embargo, José María Íñigo ha optado por una versión mucho más nuestra, por la materia prima, pero no por ello menos exótica: el sashimi de presa ibérica.