Rodaballo con velouté de espárragos

Un rodaballo puede pesar hasta 12 kilos y medir hasta un metro, pero el que se va a comer este señor, Don José María Íñigo, no es tan grande. Está en torno a los sesenta centímetros de longitud, que no está nada mal. Además, es su pescado favorito... Bocado de alta calidad para un gran gourmet. Seguro que va a disfrutar de ese rodaballo a la brasa con una deliciosa salsa de velouté" de espárragos...