Queso de oveja churra

Si pudiésemos subirnos a lo más alto de una de las agujas góticas flamígeras de la Catedral de Burgos, veríamos desde allí, pegado a las estribaciones de la sierra de la Demanda, un pequeño pueblecito arrancado de la Edad Media donde nunca confunden las churras con las merinas... Puede que las merinas den mejor lana pero, con diferencia, los mejores quesos de oveja se hacen con la leche de las churras...