El congrio... ¡en su salsa!

El congrio es un pescado muy apreciado en la cocina porque, a pesar de ser muy espinoso, su carne tiene una textura muy especial y un sabor extraordinario. Eso sí; es un pez muy alargado y conviene saber qué partes de su cuerpo son mejor para cada cosa, así que, si os parece, vamos a acercarnos a la pescadería de Juan Pablo.