Lo que el aceite nos dejó

Lo que hasta hace pocos años era un producto humilde, de los que se venden a granel para ser consumido sin más o para arder en un candil, ha pasado a convertirse en un verdadero tesoro líquido, de los que se exhiben en los escaparates de las tiendas gourmet presentados en sofisticados envases. Ese ha sido el recorrido del producto más genuino de la cocina mediterránea: el aceite de oliva.