En busca del mejor guiso de rabo de toro

El rabo de toro es un guiso sabroso, meloso y en teoría sencillo pero que, eso sí, necesita bastante tiempo y una mano inspirada. Y en busca de esa mano con ángel acude José María Íñigo a un restaurante del centro de Madrid que se ha ganado a pulso el prestigio del que goza.