Antonio Cosmen: el gran cheff del cocido madrileño

No usa nitrógeno líquido y lo más parecido que hace a una esferificación es poner los garbanzos en remojo, pero su cocido le ha convertido en Premio Nacional de Hostelería. En las fiestas de San Isidro os servimos la historia de este cocinero y su famoso cocido madrileño. Él, por cierto, como tantos habitantes y emprendedores de Madrid, tampoco nació en la capital.