Ferran Adrià desvela el motivo por el que no le quieren en Francia: "No me pueden ver mucho" | La Revuelta
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Nadie llega a ser considerado mejor cocinero del mundo, y uno de los mejores de la historia, por mera casualidad. Ferran Adrià ha aplicado la metodología Sapiens a todos los aspectos de su vida, desde las 1846 recetas que creó durante su estancia en el restaurante El Bulli hasta la respuesta a la pregunta clásica de las relaciones sexuales de David Broncano, pasando por el sentido de golpear un bombo al inicio de cada programa o “por qué puñetas lleváis cordones” en el calzado. “Lo primero es preguntarse qué son las cosas. Siempre me lo pregunto todo”, reconocía el chef catalán. Una filosofía que le llevó a revolucionar la gastronomía mundial desbancando a la alta cocina francesa como principal referencia.
“Cuanto mejor sea tu maestro, peor, porque más vas a querer parecerte a él. Es mejor no tener maestro”, reflexionaba el invitado, admitiendo también que la suerte ha influido en su llegada a lo más alto de su profesión. Su trayectoria y su forma de entender el oficio han quedado plasmadas en la serie Gènesi, donde la ficción refleja fielmente la realidad.
La generación que cambió las reglas del juego
“Durante 400 años, los franceses fueron los líderes de la alta cocina creativa”, explicaba Ferran Adrià a David Broncano, y “toda la gente que venía buscando gastronomía de calidad iba a Francia”. Una tendencia que se mantuvo hasta que, a mediados de los años 90, “nos juntamos diez chalaos y nos arriesgamos”. Fue así como El Bulli y toda una generación de chefs españoles “cambiaron las reglas del juego” empoderados con el “tú puedes” como lema. Lo cual hizo que la gastronomía haya llegado a representar en la actualidad alrededor del 28% de la economía en nuestro país. Esa caída del monopolio galo hizo que “en Francia no me quieran mucho”, ya que, a partir de entonces, se ampliaron las fronteras y los “destinos calientes” se repartieron por todo el mundo: “Ahora mismo es Tokio, y el próximo será China”, aseguraba el chef invitado a La Revuelta.
Fiestas y orgías en Ibiza y Río
Un momento quizá no tan conocido de la trayectoria de Ferran Adrià es el que vivió con 18 años, cuando dejó los estudios y se marchó “a Ibiza de juerga, y trabajaba para pagármelo”, aunque en aquella época aún no sabía cocinar, porque “las abuelas te decían: a la cocina no entres, que no es cosa de hombres”. De esos apenas seis meses que vivió en la isla guarda grandes recuerdos, porque “la Ibiza de ahora es un juego de niños” en comparación con la de los años 80: “Aquello sí que era serio, no existían las raves pero la gente no dormía. Orgías también había, para qué te voy a mentir”. Algo similar volvió a vivir en Brasil unos años después, allá por el 85, con la “fiesta de los tigres y las panteras. Entrabas y decías: ¿Qué está haciendo esta gente aquí, a oscuras?”.
El truco de Ferran Adrià para la tortilla
Ferran Adrià llegó a La Revuelta cargado con espumadera, huevos, una bolsa de patatas fritas y un termómetro “imprescindible” para varios consejos claves para mejorar nuestras tortillas de patatas en apenas cuatro minutos. Para empezar, “los huevos se baten en horizontal. Emulsiona y no airea”. Y la sartén tiene que alcanzar “unos 180 grados para que esté tostadita”, de ahí la importancia del termómetro. Cuando lleva un minuto, “le das la vuelta. A los 40 segundos otra vuelta y, a los 40, otra”. Y, si alguien prefiere la tortilla francesa a la española, el toque especial de Ferran Adrià: mermelada al cubo. “Compras mermelada, le quitas dos o tres cucharadas, como está demasiado dulce, reemplazas con la fruta fresca”, y se añade a la tortilla ya hecha.
