Lluis Costa atesora reconocimientos a lo largo de su carrera. Este pastelero y repostero fue premiado con el título de Mejor Pasta de Té de España, en 2018 y Mejor Croissant de España, en 2015.
Como no podía ser de otra manera, en este homenaje a la gastronomía de Bélgica nos enseña a preparar el buque insignia de la repostería belga: los gofres.
No sabemos si es buena idea saber hacer esta receta, y para colmo, ver que es tan fácil.
Receta de gofre de manzana y crema de chocolate
postres
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el gofre:
- Una masa de hojaldre
- Para la crema de chocolate:
- 190 ml de leche
- 190 g de nata
- 45 g de miel
- 90 g de yemas
- 125 g de chocolate negro 70%
- 70 g de chocolate con leche
- ¿ vaina de vainilla
- 2 g de gelatina en hojas
- Para la compota de manzanas:
- 540 g de manzana a dados
- 50 g puré de frambuesa sin pepitas
- 120 g de azúcar
| - Extendemos una lámina de masa de hojaldre o bien de masa de croissant y la enrollamos como si fuera una caracola.
- Dejamos enfriar la masa en la nevera durante 1 hora para poderla cortar. Cortamos porciones de 1 centímetro de grosor. Lo dejamos 5 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto preparamos la crema de chocolate
- Cocinamos la leche, la nata y la miel. Lo llevamos a ebullición y acto seguido, lo añadimos sin parar de remover en un bol con las yemas de huevo.
- Seguidamente incorporamos las semillas de la vaina de vainilla, las hojas de gelatina y mezclamos bien. Incorporamos el chocolate negro y con leche.
- Dejamos reposar en la nevera.
- Vamos a preparar la compota.
- Agregamos el puré de frambuesa y el azúcar en una cazuela y llevamos a ebullición. Retirar del fuego y añadir la manzana a dados. Dejar reposar durante 24 horas en nevera.
- Recuperamos la masa de gofres, y la ponemos en la gofrera. Dejamos cocer unos 10/15 minutos hasta que quede bien dorada. Reservamos en un plato.
- Emplatamos el gofre en la base, añadimos la crema de chocolate y coronamos con la compota de manzana. ¡Qué aproveche!
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Receta de gofre de manzana y crema de chocolate
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