¿Para quién es perjudicial el gluten?

Se ha relacionado una amplia serie de patologías con el consumo de gluten, aunque la más conocida es la enfermedad celiaca. Pero cada vez hay más evidencias sugerentes de la existencia de una nueva enfermedad o grupo de enfermedades: la sensibilidad al gluten no celiaca, que incluiría a pacientes que no cumplen criterios de celiaquía, pero que sufren problemas intestinales o extraintestinales cuando consumen gluten. Esta clínica aparece precozmente tras tomar gluten y desaparece rápidamente cuando se mantiene una dieta estricta sin gluten.