La técnica del "lañar"

 Con el paso del tiempo y la evoución de las técnicas de cocina, muchas veces dejamos en el olvido técnicas muy válidas y que aportan valores diferentes al producto. Por eso hoy nos centramos en la técnica de "lañar". Una antigua técnica de secado gallega, como nos cuenta el chef con una estrella Michelín Pepe Solla, del restaurante Casa Solla en Poio (Pontevedra).