El azúcar invertido

 Si no estamos familiarizados con el mundo de la repostería es muy posible que no conozcamos este jarabe de azúcar. El repostero Justo Almendrote nos cuenta que este azúcar invertido se forma mediante una reacción química de hidrólisis ácida, donde la sacarosa, molecularmente se rompe, y crea la glucosa y la fructosa. La mayor ventaja es que mantiene los bizcochos más jugosos durante más tiempo y les aporta una cierta 'flexibilidad', ideal para los brazos gitanos.