L'objectiu és conèixer millor els mecanismes que influeixen en la percepció dels aliments per identificar quins milloren la salut
Es tracta de la primera iniciativa d'aquest àmbit a nivell mundial. Fa anys que els experts en alimentació parla de nutrients, de transtorns alimentaris o d'obesitat, però segons el doctor Antoni Bulbena, director del Departament de Psiquiatria i Medicina legal de la UAB , calia fer un pas més i abordar el gust, l'olfacte, les toleràncies o el rebuig perquè ens ajudarà a conéixer millor com menjar incidint en la salut emocional.
Un altre dels objectius que es planteja la càtedra de neurogastronomia és definir els aliments cerebroactius. Segons el doctor Bulbena, conèixer els mecanismes de la nostra dieta ens ajudarà a eliminar els aliments perjudicials i a fomentar els bons. | ANNA BAÑERES
