La ensaimada: forma de arroba y corazón de manteca

Hemos estado en el horno Forn Fondo, de Palma. En él, la 4ª generación de la familia Llull, sigue elaborando la ensaimada como lo hacían los bisabuelos. Lo importante para que sea deliciosa: la masa, del mejor trigo; el tiempo de fermentación, largo; y la manteca, 'saïm', de la que proviene el nombre de 'ensaimada'. Los 'forners' Antonio y Miguel nos han explicado cómo se hace.