Empezamos hablando de comer, ese instinto vital al que a diario le dedicamos unos minutos, pero que en otras ocasiones incluso recorremos muchos kilómetros para encontrar a ese maestro o maestra que lo eleva a arte. Una mousse servida en plato blanco el comensal la percibe como más intensa que si se la sirven en un plato negro. Esto es neurogastronomía. Y pone atención no solo en lo que somos, sino en qué cultura nos hemos criado, en fobias y filias, a veces imperceptibles al entender humano, que condicionan nuestros sentidos y, en consecuencia, nos pueden llevar a apreciar más o menos aquello que nos comemos.
Nos explica Màrius Rubiralta, catedrático de Química Orgánica de la Universidad de Barcelona, qué es el Barcelona Neurogastronomy Center y cómo va a ser el primer Curso de Posgrado de Neurogastronomía de España, que coordinará. Entre los profesores estará Betina Piqueras-Fiszman, es docente e investigadora en la Universidad de Wageningen en Países Bajos.
Después de comer vamos a subir a un coche silencioso, que tienen las horas contadas porque son un peligro. No los oyes, y te puedes pegar un buen susto si tropiezas con ellos en un momento de distracción. ¿Y qué ocurre con la contaminación sonora? Ahí está el quid de la cuestión. Recogemos todas las voces que tienen que ver con este reto, desde la Asociación Española de Fabricantes de Automóviles y Camiones; la Asociación Empresarial para el Desarrollo e Impulso de la Movilidad Eléctrica y, además, la ONCE. Y en directo comprobamos cuánto ruido hace o no hace, con José David García, delegado en Madrid de la Asociación de Usuarios de Vehículos Eléctricos.
También nos espera Ana, 51 años y acaba de conseguir trabajo. ¡Qué suerte! Esto en este país sigue siendo difícil. Llevaba cinco años sin trabajar, lo que le llevó a una depresión, ahora, está rebosante de alegría y así nos lo transmite, gracias a su empleo en el que ya ha cumplido tres semanas.
Acabamos el programa desde el Euskal Encounter, un encuentro que es caldo de cultivo de emprendedores tecnológicos. Hablamos con Sabino San Vicente, organizador principal, e Ignacio Mendoza Euba, psicólogo de profesionales de deportes electrónicos (e-sports).
