¿Se puede cocinar con ultrasonidos? David Chamorro, cocreador de Food Idea Lab, nos cuenta en Por tres razones lo que supone esta manera de procesar alimentos que emulsiona lo imposible: "Aún hay muchas cosas por investigar".
En el programa de hoy hablamos con el cocinero tres estrellas Michelin y cuatro soles Repsol: Pedro Subijana. Con él hacemos balance de la última edición de Madrid Fusión y hablamos de la falta de personal en el gremio: "De mi casa ha salido gente llorando, después de acabar su ciclo formativo, porque queríamos contratarlos y ellos querían trabajar para nosotros, pero Extranjería no lo ha permitido de ninguna manera".
¿Cuáles son las recetas más típicas de Semana Santa y cómo se hacen en cada cocina? Nos acompaña el cocinero Fernando Martín, propietario del restaurante Eximio en Alcalá de Henares, a contarnos cómo tratan en su cocina al rey de la mesa en estas fechas: el bacalao. Escuchamos también las recetas de Pablo Díez Castrillo, cocinero en Camping La Trapera, en Burgos, y Joxemi Martínez cocinero en el Cap Vermell Grand Hotel, en Mallorca.
Como cada lunes nos vamos hasta las coordenadas del buque escuela Juan Sebastián de Elcano. Hoy en Entre mares nos cuentan que llevan a bordo una carga singular: dos botas de Tío Pepe del 2016. Hablamos con José Argudo, responsable de marketing de Tío Pepe.
