"En pleno siglo XXI una taberna es un espacio informal, donde el cliente, el comensal, puede disfrutar desde la barra a la mesa sin los rigores ni las obligaciones del mantel" (léase rigores económicos, la mayor parte de las veces); Así definía nuestro invitado, David Marcano, ese espacio tan especial que son las neotabernas, o las tabernas en pleno siglo XXI. La suya está situada en la zona noble de Madrid, quizá no la que tiene mayor poderío mediático, pero seguramente la que ahora mismo concentra la elegancia y saber hacer más destacable de la capital de España; hablamos de la zona de Retiro (Tabena Marcano está situada en la C/Menorca 19).
Nuestro hombre, humilde y entregado a la causa gastronómica como pocos, se formó en las cocinas de Arzak, y después de algunos interesantes trabajos fue, durante 8 años, jefe de cocina del espacio donde la materia prima es la reina absoluta de la capital de España, el Restaurante Goizeko Wellington.
Pero la necesidad vital de poder mostar todo lo que lleva dentro le hicieron dejarlo todo y crear su pequeño paraiso gastronómico, donde cada día, algunos pocos afortunados (por el reducido tamaño del local), pueden disfrutar de la creatividad de este hombre que se crió a medio camino entre Moratalaz y Majadahonda, en la provincia de Madrid. Un hombre que siente la libertad subido en su mountain bike y que a ratos, cada vez menos por culpa de la Taberna, sigue coqueteando con el bajo eléctrico, a la espera de sacarle esas notas que le aporten la felicidad de una bella canción.
