En San Lorenzo de El Escorial, en la Serranía madrileña, nuestro protagonista, Dani Ochoa, junto a su inseparable Luis Moreno (<<este proyecto sólo puede ser realidad si es un proyecto de dos>>, comentó en el programa) han creado un espacio singular, único, tremendamente sutil y melodioso llamado Montia (nombre científico que reciben las pamplinas, pequeño vegetal que podemos encontrar paseando por el monte, y que ellos dan protagonismo en las ensaladas).
De hecho la cocina de Montia, cocina de terruño, se abastece de los productos que tienen a su alrededor, de su entorno, partiendo del agua que les regala los manantiales de la zona, y terminando por esos quesos o esos panes que encuentran a pocos kilómetros de su casa. El mismo espacio natural que, al salir a recolectar cada mañana, les inunda la mente de ideas imaginativas e ingeniosas para alimentar ese menú, único, que cada día Luis y Dani ofrecen a ritmo de temazos como 'Hallelujah' de Jeff Buckley.
