Losmaîtres, los jefe de sala, completan la labor de la cocina; son la correa de trasmisión de la magia que se cuece en los fogones. El equilibrio perfecto, respetuosos con el silencio o las ganas de hablar del cliente.
Gonzalo de la Torriente lleva en la sangre la restauración y es de los jefes de sala más profesionales, discretos y atentos que podemos encontrar en nuestro país. Su último servicio de mesa, hasta el momento, dar sensibilidad y estímulo a la cocina neoclásica, a la cocina que nos lleva, por la vía emocional, a los sabores de nuestra infancia, de nuestra vida.
En Soto del Real, en la serranía madrileña, ha levantado, junto a otros dos socios, un espacio melodioso, elegante y armonioso como los ritmos de Cornerstone de Arctic Monkeys, donde los callos o las manitas de cerdo rellenas resultan sublimes.
