INTERVENEN Marta Piqué, directora Fonda Europa Salvador Miralles, propietari de la Fonda Miralles Jaume Fàbrega, Jaumó, autor i reconegut crític gastronòmic
ARXIU Vicenç Gomà, antic propietari de la Fonda Gomà
IL·LUSTRACIONS MUSICALS Conill de Boh, Dijous Paella El gall negre, Peret Blanc
CONTINGUT La fonda és un establiment públic on se serveixen menjars i es dona allotjament. A Catalunya encara n’hi ha amb tot el gust tradicional. Altres no existeixen . Començarem amb la història de la ja desapareguda la Fonda Gumà de Torroella de Montgrí. Parlarem desprès de dos equipaments emblemàtics en plena activitat: l’Hostal Europa que es pot considerar l’embrió de les Cases Fondes de Catalunya i l’Hotel-Fonda Miralles. A més, sabrem d’algunes receptes casolanes. Ens situem a Torroella de Montgrí, al Baix Empordà. Parlem amb en Vicenç Gomà. A la plaça ressona encara la sardana interpretada pels Montgrins, Torroella Vila Vella. A l’Hotel Europa de Granollers si fan esmorzars de forquilla i una vegada la setmana era freqüentat pels firaires del mercat. Horta de Sant Joan a la Terra Alta, és un municipi arrecerat als Ports. Des d’Horta els podem admirar en una de les perspectives més boniques i espectaculars d’aquestes muntanyes separades del poble per una gran plana. El relleu és abrupte, format per materials calcaris erosionats i trencats per diverses falles.
A Horta de Sant Joan a més de recordar les dues estades de Picasso i l’impacta que per a la seva obra li van fer els Ports, trobarem un hostal reconegut, la Fonda Miralles. En època de Picasso només hi havia dos establiment on poder dormir. Després Horta es va quedar sense cap allotjament i avui en dia té una oferta notable donada la dimensió del municipi. Parlem amb el propietari de la Fonda Miralles.
En Salvador ens explica la història de la seva especialitat, el crestó. Jaume Fàbrega es doctor en filosofia i lletres per la Universitat de Barcelona. És considerat un dels crítics gastronòmics més importants dels territoris de llengua catalana. Ha guanyat en diverses ocasions el Gourmand World Cookbook Awards,[1][2] distingit premi internacional de literatura gastronòmica. Ha publicat més de seixanta llibres,[3] entre els quals destaquen quatre enciclopèdies de gran format considerades obres de referència.[4] de les quals sobre temes gastronòmics, alguns dels quals -com els quatre volums de La cuina. Gastronomia tradicional sana, La cuina mediterrània o Delícies han estat traduïts a diverses llengües. Ha col·laborat amb la redacció a llibres de grans cuiners, com per exemple a El Gran Llibre de la Cuina Catalana de Josep Lladonosa o El Bulli, El sabor del Mediterráneo de Ferran Adrià.
