La gastronomía es hoy protagonista única.
Comenzamos en la Choza del Segoviano, en El Real Sitio de El Pardo. En este enclave próximo a Madrid, famoso por sus montes y cotos de caza, y por haber sido lugar de recreo de los reyes españoles, percibimos este aspecto en la cocina del lugar. Nos lo demuestra La Choza del Segoviano que elabora platos 100 % madrileña como el cocido de tres vuelcos, que se sirve incluso en verano. Este establecimiento centenario que desde hace 13 años regenta la familia Chaves, albergó el primer establecimiento de hostelería de El Pardo, La Antigua Madrileña, dedicado a hospedería y casa de comidas.
Después Laureano Suárez nos trae un vegetal básico y central en casi todos los platos de la cocina española: la cebolla y sus propiedades saludables. Además nos da una receta que la enmascara, para aquellos que no les gusta la cebolla.
