Tiramisú clásico y Rolls de Limón

Nos despedimos de Mise en Sound, por el momento, con un final muy dulce y variado.

Receta a dúo de Tiramisú clásico y Rolls de Limón.

Hacemos caseros los bizcochos desde cero para el tiramisú y le damos un toque ácido y diferente a los rolls.

El plan ideal para el último domingo antes de volver a la rutina.

Sorprende a todo el mundo con la mejor música y estos sabrosísimos ingredientes.

Ingredientes y canciones

Tiramisú clásico

• 2 huevos M – Nada es suficiente – Casero
• 50 g de azúcar – Jealous Type – Doja Cat
• 250 g de queso mascarpone – Milk of the Madonna – Deftones
• Bizcochos de soletilla caseros
• (3 huevos M, 90 g de azúcar, 1 pizca de sal )
• 75 g de harina de repostería – Pastry – Alabaster de Plume
• 6 g de levadura química – Piki – Sega Bodega & Judeline
• 1 taza de café frío – NOSE – Persona
• 30 ml de licor amaretto – Punto di domanda – Emma Nolde
• 30 g de cacao en polvo sin azúcar – Cacaolat – Fades

Lemon Rolls

Para la masa:

• 600 g de harina de trigo de fuerza – Everybody Scream – Florence and the Machine
• 100 g de azúcar
• 5 g de levadura seca de panadero – The Bakery – Arctic Monkeys
• 250 ml de leche entera – Milkshake – Go Jo
• 2 huevos + 1 yema
• Ralladura de limón
• 6 granos de cardamomo verde machacados – Cardamomo – Chano Rodríguez
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente – La Tostada – Teo Lucadamo

Para el relleno:

• 250 g de azúcar
• Ralladura de 2 limones
• Cardamomo molido
• 100 g de mantequilla en pomada

Para el frosting:

• 200 g de queso crema – Bajo Cero – Crema
• 150 g de azúcar glass – Glass in the Park – Alex Turner
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 ml de zumo de limón – Lemon Glow – Beach House

Paso a paso

Tiramisú clásico

1. Separa las claras de las yemas de los 2 huevos. Monta las claras a punto de nieve firme.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla doble su tamaño.
3. Añade el mascarpone a la mezcla de yemas y azúcar, con movimientos envolventes, hasta que quede cremoso.
4. Incorpora también las claras montadas con cuidado, para que no pierdan aire.
5. Prepara los bizcochos de soletilla caseros: separa claras y yemas de 3 huevos, monta las claras y mezcla las yemas con azúcar. Agrega la harina tamizada, una pizca de sal y levadura química. Une con movimientos suaves y hornea la masa en forma de bastones a 200ºC durante 15 minutos. Deja enfriar.
6. Prepara el café frío y mézclalo con el licor amaretto.
7. Sumerge rápidamente los bizcochos en esta mezcla y colócalos en la base de una fuente.
8. Extiende una capa de crema de mascarpone sobre ellos.
9. Repite el proceso con otra capa de bizcochos y crema.
10. Termina espolvoreando cacao en polvo sin azúcar por encima.
11. Deja reposar en frío antes de servir.

Lemon Rolls

1. Mezcla la harina de fuerza, el azúcar y la levadura seca en un bol grande.
2. Añade la leche tibia, los huevos, la yema, la ralladura de limón y los granos de cardamomo machacados. Mezcla bien.
3. Amasa durante 5–10 minutos hasta integrar.
4. Añade la mantequilla en dos tandas, amasando hasta que la masa quede lisa y elástica.
5. Deja reposar 2 horas a temperatura ambiente para que leve.
6. Prepara el relleno mezclando el azúcar con la ralladura de limón y un poco de cardamomo molido. Reserva.
7. Estira la masa fermentada en forma de rectángulo.
8. Unta con la mantequilla en pomada y reparte la mezcla de azúcar y limón por encima.
9. Enrolla la masa como un cilindro y corta piezas de unos 5 cm.
10. Coloca los rollos en una bandeja engrasada y deja reposar 30 minutos.
11. Hornea a 180ºC durante 20 minutos hasta que estén dorados.
12. Mientras, prepara el frosting: mezcla el queso crema con el azúcar glass, la mantequilla y el zumo de limón hasta obtener una crema suave.
13. Unta los rolls aún tibios con el frosting y deja reposar unos minutos antes de disfrutar.