Cómete el mundo con los bagels que te proponemos esta semana en Mise en Sound. Una opción redonda para acabar tu semana.
Descubre la música que mejor se mezcla con la masa de estos bagels americanos, llenos de sabor auténtico americano.
Será cómo si viajases hasta Nueva York y olieses la sintonía de los bagels recién hechos.
MASA PARA BAGELS
500 g de harina de trigo de fuerza – Pacifica – Los Straitjackets
300 ml de agua – Gorg – Ouineta
15 g de levadura fresca (o 5 g de instantánea, o 4 g de seca) – Fresh – Trueno
6 g de sal – La Cazuella – Satan’s Pilgrims
30 g de azúcar – La Cazuella – Satan’s Pilgrims
ADEREZO “EVERYTHING BAGEL”
1 cucharada y media de sésamo blanco (no tostado) – Ojos de Ajonjolí – Pablo Pablo & Macario Martínez
2 cucharadas de escamas de ajo desecadas – Solar Power – Lord
2 cucharadas y media de escamas de cebolla desecadas – Green Onions – Booker T. and the M.G.'s
1 cucharada de semillas de amapola – 100 Amapolas – Sangijuelas del Guadiana
½ cucharadita de sal en escamas – Pieces – Sum41
PINTADO Y HERVIDO
1 huevo – Lunch – Billie Eilish
1 cucharada de bicarbonato (para el hervido) – Have a Good Time – Sue Thompson
RELLENO AMERICANO
Bacon – TV Off – Kendrick Lamar
3 huevos (para huevos revueltos) – Head Over Heels – JD McPherson
1 pepinillo agridulce – Pickles From The Jar – Courtney Barnett
1 loncha de queso americano – Hypnotize – The White Stripes
Salsa sriracha – Siracha Original + OVNI Sexy – Esse Delgado
Canción final (que engloba toda la receta) - Poeta en NY – Las Petunias
Bagels caseros desde cero - Paso a Paso
Mezcla los ingredientes secos:
En un bol grande, junta la harina, la sal y el azúcar.
Activa la levadura:
Disuelve la levadura fresca en el agua tibia.
Forma la masa:
Vierte el agua con levadura en el bol con ingredientes secos. Mezcla hasta que empiece a despegarse de las paredes.
Amasa:
Saca la masa del bol y amasa sobre la encimera unos 7-10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Primer reposo (fermentación):
Deja reposar tapado 1-2 horas a temperatura ambiente (o toda la noche en nevera).
Prepara el aderezo "Everything Bagel":
Mezcla en un bol:
1½ cda sésamo blanco
2 cdas escamas de ajo desecadas
2½ cdas escamas de cebolla
1 cdta semillas de amapola
½ cdta sal en escamas
Divide y da forma a los bagels:
Divide la masa en 8 porciones iguales.
Forma bolas, déjalas reposar 5-10 min.
Estira cada bola en forma de “churro” y une los extremos formando un círculo.
Deja reposar otros 20 minutos.
Precalienta el horno a 200 °C.
Hierve los bagels:
Hierve agua con 1 cda de bicarbonato.
Cocina los bagels 1½ minutos por lado.
Escúrrelos sobre una rejilla o papel.
Pinta y decora:
Pinta los bagels con huevo batido.
Espolvorea con el aderezo.
Horneado:
Coloca en bandeja dejando espacio entre ellos.
Hornea 20 min a 200 °C o hasta dorados.
Deja enfriar sobre rejilla.
Relleno americano
Cocina el bacon:
En sartén fría, añade las tiras y enciende a fuego medio. Coloca peso encima para que queden planas y crujientes.
Prepara los pepinillos:
Corta pepinillos agridulces en tiras largas.
Haz huevos revueltos cremosos:
Bate 3 huevos, salpimenta.
Cocina en sartén con un poco de grasa a fuego medio-bajo, removiendo constantemente.
Derrite el queso (opcional):
Añade una loncha de queso americano encima del huevo caliente o usa un soplete para fundir.
Monta el bagel:
Abre el bagel.
Coloca el bacon crujiente, luego los huevos revueltos, queso, pepinillos y termina con un buen chorro de salsa siracha.
