La primera harina de trigo apta para celíacos es española

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La empresa española Bread Free es la primera del mundo capaz de elaborar harina de trigo, cebada y centeno apta para celíacos. Gracias a un proceso biotecnológico, que está a punto de patentar, reduce el contenido en gluten por debajo incluso de lo que la ley considera apto. Su harina, que saldrá al mercado bajo el nombre de "Pura", ya se está probando a nivel industrial para la elaboración de bollería, panadería u otro tipo de preparados. Además, tienen previsto construir una nueva planta para producir 24 toneladas diarias de harina y ya están en conversaciones con fabricantes latinoamericanos para iniciar la internacionalización.

Charlamos con Juan Garrido, cofundador y director de desarrollo de negocio de Bread Free.