Oriol Balaguer no deja de sorprendernos y este año ha conseguido este merecido premio que en su segunda edición concede la Escuela de Pastelería de Barcelona. El jurado presidido por Giuseppe Piffarettí, el mejor panettone del mundo, le ha otorgado 685 de 700 puntos, es decir una mayoría aplastante, sin trampa ni cartón...
Estamos con Oriol Balaguer en una de las dos pastelerías que tiene en Madrid, la centenaria La Duquesita. Con él conversamos sobre los ingredientes y la mano de obra que se necesita para hacer no sólo éste panettone, sino sus exquisitos cruasanes que también fueron premiados en 2014 o las palmeritas fuera de serie que elabora, con su receta, en los obradores de Madrid y Barcelona.
Pero como Oriol Balaguer es una persona más que inquieta, tiene ahora otro proyecto en cartera: abrir en Madrid una taberna... es su salto, seguro que, con éxito, a lo salado... (29/11/17)
