El jamón ibérico de wagyu, un capricho del paladar

TP

Al norte de la provincia de Cáceres, la empresa familiar ganadera Sierra de Monfragüe cría la exquisita vaca de wagyu, de origen nipón, como si de un cerdo ibérico se tratara: en la dehesa y con bellota. El kilo de carne curada, más suave que el jamón, se vende a 120 euros. Es un capricho para el paladar y una carne saludable por su concentración de grasas buenas.

Hablamos con Alfonso Garcia, uno de los propietarios de esta explotación.