La gastronomía, patrimonio arqueológico

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El pasado sigue siendo motor de presente y de futuro. Así lo entienden en Arqueogastronomía, un proyecto de investigación que bucea en las raíces culinarias más antiguas de Andalucía para darles una nueva vida: aceite, lácteos, pan, vino y hasta el famoso garum romano son algunos de los productos que están rescatando y comercializando con técnicas de la antigüedad. Al frente del proyecto está el arqueólogo Manuel León, que también forma parte del grupo de investigación de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Cádiz.