¿Por qué es tan caro un postre en un restaurante?

En la sección "Aquí el postre es lo primero" con Lluís Costa, pastelero al frente de Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera, Barcelona), invitamos a Rafa Delgado, que vive la pastelería desde dos miradas: enseñanza y alta gastronomía. Se dedica a formar a jóvenes pasteleros y además trabaja junto con Nandu Jubany, aportando su creatividad y técnica en los postres en uno de los restaurantes más reconocidos del país.

Un postre tiene que ser "goloso, refrescante y que no empache", explica Rafa Delgado. En muchas ocasiones, los restaurantes tratan de innovar en los postres pero los comensales esperan algo clásico. La repostería puede ser clásica y creativa a la vez, por ejemplo combinando estructura y texturas.