Berza gitana

TP

Apio, tagarnina, acelgas, coliflores.. y sí, berza. Ah, y garbanzos con su su pringá: con su tocino, su morcilla, su chorizo. Su compango andaluz, vamos. Todo eso es la berza gitana, uno de esos platos de invierno (muy navideño también) que debería ser Patrimonio de la Humanidad. Nos lo cuenta Lolo Picardo, cara y voz de la eterna Venta de Vargas, en San Fernando (Cádiz), para acompañarnos esta Nochebuena. Y sí, santuario de Camarón, alma todavía viva entre sus paredes, sus taconeos flamencos y su aroma a puchero. Por si te quedas con las ganas, la semana próxima, un poquito más de esto.