Las aves de Higinio

TP

Cinco días para Nochebuena... así que nos vamos al mercado, y no a cualquiera, al de Vallehermoso, ese santuario en Chamberí donde se mezclan los carrillos de la compra de los vecinos del barrio con los cocineros que apuestan por el buen producto. Y hablando de esto, hoy nos paramos en el puesto de Higinio Gómez, el pollero nacional por antonomasia. Con él hablamos de sus "aves festivas", las que protagonizan la mesa en estas fechas: desde unos vistosos pollos de corral (los que hay que comprar, como nos dice Higinio), hasta capones o pulardas. Venga, que todavía tienes tiempo de lucir tu mesa con el producto de Higinio... y de darte un garbeo por uno de los mercados con más flow de Madrid.