La uva Pedro Ximénez fue considerada durante siglos de origen alemán, según una leyenda difundida desde finales del siglo XVIII que la situaba en el valle del Rin. Este relato se inscribe en un contexto europeo que desplazó su referencia cultural del Mediterráneo al centro del continente.
Sin embargo, en 2007 los estudios genéticos demostraron que la Pedro Ximénez desciende de la uva Hebén, de origen norteafricano, introducida en la Península Ibérica en época medieval, probablemente a través de al-Ándalus. Los agrónomos andalusíes describían uvas de piel fina utilizadas para vinagres, jarabes y alimentos, dentro de un sistema agrícola diverso.
La posterior especialización en vinos generosos, impulsada por el gusto británico, dio prestigio internacional a la variedad, pero redujo otros usos históricos que hoy algunos productores plantean recuperar.
