En Nueva España, en lo que hoy es México, el cultivo de la vid y la elaboración de vino prosperaron poco después de la conquista en el siglo XVI. Sin embargo, a finales de esa centuria, el rey Felipe II prohibió la expansión del viñedo para proteger a los productores de la metrópoli y controlar los impuestos. Solo las órdenes religiosas podían producir esta bebida en tierras americanas.
Después de dos siglos y medio de restricciones, el vino quedó asociado en México a las élites urbanas y al poder virreinal. Por eso, cuando surgieron los primeros movimientos insurgentes hacia 1810 -entre ellos los del cura Hidalgo-, la plantación de uvas y la fermentación de su mosto adquirieron un valor simbólico de rebeldía.
Tras la independencia del país, en 1821, las nuevas autoridades se esforzaron por impulsar por primera vez un viñedo propio, libre de las viejas limitaciones.
