Historias del vinoEl sumiller: de las cámaras reales a las cartas de vino28/04/2025
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La figura del sumiller ha recorrido un largo camino: de custodiar el vino en monasterios y servirlo en las cortes medievales a convertirse en un experto de sala, clave en la alta restauración actual.
El término, documentado desde el siglo XVII en España, vivió su profesionalización mucho después. Mientras en Francia o Italia los sumilleres se integraban en hoteles y restaurantes desde el siglo XIX, en nuestro país el cambio llegó relativamente tarde. Fue en los años 70 y 80 del siglo XX, con nombres como Gonzalo Sol o Custodio López Zamarra, cuando empezó a consolidarse el oficio.
Desde entonces, los sumilleres españoles han alcanzado prestigio internacional y hoy son embajadores de la excelencia vinícola, gastronómica y cultural del país.
