Escuela de carne

Hoy lo que se comen son las coles de Bruselas, los brécoles... y mucha gente tuerce el morro ante un chuletón, un osobuco, un jarrete de cordero, una patita de cochino... La carne está mal vista, pero no por nosotros que nos encanta. Iker Erauzkin es cocinero y autor de Escuela de Carnes, que nos cuenta tipos de cortes, recetas, bases... No tiene desperdicio.