Enric Rovira: "Somos pioneros en el chocolate artístico"

 Hace 19 años, Enric Rovira se atrevió a innovar y a usar el chocolate como nunca nadie lo había hecho: "Somos pioneros en el mundo del chocolate artístico". Hijo de padres chocolateros, dio clase e Harvard y es experto catador de chocolate que ha explicado como debe probarse: "El chocolate debe estar a temperatura ambiente -lo de poner el chocolate en la nevera es un error porque impide que se funda bien en la boca- lo ideal son 20 o 22 grados. Debemos estar en un ambiente adecuado, con un poco de apetito. E introducimos un pequeño trozo en la boca, masticamos y dejamos fundir los pedazos en el paladar para distinguir los aromas como pueden ser los frutos secos, la acidez o defectos como notas de fermentación o de humo (09/04/14).