División de clara y yema

Nuestra colaboradora, Mª del Mar Hernández Poza, ingeniera agrónoma y directora del instituto, nos acerca a las investigaciones que se están llevando a cabo desde diferentes instituciones y que son premiados desde el el Instituto del Huevo.

Nos revela que la clara y la yema se subdividen a su vez en diferentes componentes. Con esas fracciones resultantes, se desarrollan diferentes líneas de producción a través de, por ejemplo, la hidrólisis de la proteína de la clara. Así se consiguen productos para los consumidores como sustitutivos de los lácteos pero sin la proteína de la leche y otros descubrimientos (16/12/15).