Avui Carme Ruscalleda ens ha explicat com fer conill amb caragols, que bàsicament suposa fer tres parts de manera individual i acabar amb tots tres junts: rostir el conill, bullir els caragols i fer un bon sofregit. Per rostir el conill el tallarem amb vuit talls i afegirem una botifarra crua i ho rostirem al forn en una safata gran, a la mida de la carn, a 190 graus durant 30 minuts fins que estigui daurat. Compren uns caragols purgats, els posarem amb aigua freda per 'despertar-los', quan hem comprovat que són vius, els posem en una olla amb aigua freda i arrenquem el bull, llencem l'aigua i tornem a posar-los en aigua, ara amb sal, i tornem a arrencar el bull.
El trèiem del forn i hi posem una mica de brandi. Ho posarem ¾ d'hora més a 150 graus. Fem un sofregit amb pastanaga ceba, porro i api tot tallat petit, hi posem també dos bitxos, 2 granets d'all i julivert. Ho anem fent en una cassola que es vagi fregint i confitant tot junt amb oli. Als caragols hi afegim 100 grams de pernil. Per acabar-ho ho unim tot a la cassola on tenim el sofregit.
La xef Ruscalleda també ens ha donat les indicacions de la coneguda 'amanida Waldorf': Maionesa neutre, una cullerada de nata mostassa i el suc d'una llimona, branques d'api, talls de poma i nous.
