La tudanca de Cantabria, la vaca feliz

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La tudanca es la raza vacuna autóctona de la zona occidental de Cantabria. De astas largas y carácter temperamental, su leche es rica en grasas y su carne es magra y sabrosa. En la actualidad existen en Cantabria unas dieciséis mil cabezas de vaca tudanca. Conversamos con  Manuel Quintana, criador y carnicero de la localidad cántabra de Cabezón de la Sal.