IGP Morcilla de Burgos, un superalimento tradicional

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Tenemos como protagonista un producto tradicional: la morcilla de Burgos. Este superalimento se ha convertido en emblema del territorio en el que se elabora, amparada en la IGP Morcilla de Burgos. Hablamos de ello con el director técnico de la IGP Morcilla de Burgos, Rafael González, y con el chef Alberto García, del restaurante La casona de la Vid.

La morcilla de Burgos es un embutido elaborado con cebolla horcal, arroz, sangre y especias, base de una receta que se ha transmitido de generación en generación en obradores y fábricas de la región. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando se incorporó el arroz como ingrediente principal, traído desde Valencia a Burgos por los carreteros que transportaban madera.