Cada primavera, las costas de Cádiz se convierten en el escenario de una de las pesquerías más antiguas y espectaculares del mundo: la almadraba. Este arte de pesca milenario, que guía a los atunes rojos en su migración, no solo es un testimonio de la tradición marinera gaditana, sino también un pilar fundamental de su economía y gastronomía.
En este reportaje, explicamos cómo se desarrolla la pesca del atún, el meticuloso tratamiento poscaptura que garantiza su calidad, y el arte del ronqueo, donde cada pieza se aprovecha para crear platos emblemáticos. Descubrimos el impacto cultural y económico del atún en la región, su papel en la cocina local y su creciente atractivo para los visitantes que buscan una experiencia gastronómica única.
Desde los mercados de Cádiz hasta las mesas más exclusivas de Tokio, el atún de almadraba sigue siendo un símbolo de identidad, historia y sabor. (21/02/25)
