在本期《中国连线》节目中，我们深入探讨了西班牙的“国宝”——伊比利亚火腿（Jamón Ibérico），它如何超越美食，成为西班牙的核心文化符号。我们特邀西班牙伊比利亚猪肉行业协会（ASICI）总经理何苏·佩雷斯·阿吉拉尔先生，分享火腿文化及其在中国市场的成功故事。此外，我们将这种美味佳肴与西班牙电影艺术联系起来，介绍电影《火腿火腿》。
节目重点回顾：
· 贵族火腿的秘密： 佩雷斯先生阐述了伊比利亚火腿的独特性在于其伊比利亚猪种、在德赫萨（Dehesa）牧场以橡果（Bellota）为食的特殊饲养方式，以及漫长的熟化期，造就了其标志性的醇厚香气和入口即化的口感。
· 中国市场和推广：介绍西班牙伊比利亚猪肉行业协会在中国的专业推广策略和具体的市场活动。
· 西班牙的火腿文化：将火腿这道美味佳肴与西班牙电影艺术联系起来，介绍电影《火腿火腿》。这部电影充分体现了西班牙的火腿文化，是一部了解西班牙文化中围绕着这种核心产品所蕴含的能量、激情以及感性魅力的必看电影。
· “刀尖上的仪式”： 节目着重讨论了手工切片艺术的重要性。佩雷斯先生认同，这种对精湛切割技艺的追求，与北京烤鸭的切割仪式相似，构成了西班牙和中国高端美食之间一个奇妙的文化连接点。完美的切片厚度是释放火腿全部风味的关键。
· 中国市场的策略： 针对中国市场不断增长的出口（2025年上半年同比增长8.40%），ASICI采取了“文化与专业双重推广策略”，包括在北京、上海举办专业厨师培训课程，以及面向消费者的**“伊比利亚火腿日”餐厅周活动，旨在将火腿的西班牙式生活乐趣**带给中国消费者。
· 美食“桥梁产品”： 尽管存在挑战，但伊比利亚火腿被视为一个“桥梁产品”，具有融入中国丰富多元美食文化的巨大潜力，能够在传统与地方菜系之间进行创意对话。
En este episodio, exploramos por qué el Jamón Ibérico es mucho más que un alimento: es un verdadero símbolo cultural de España. Contamos con la participación de Jesús Pérez Aguilar, director gerente de ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico), para debatir sobre su creciente éxito en el mercado chino. Además, conectamos este exquisito manjar con el arte cinematográfico español, presentando la película Jamón, jamón.
Puntos Destacados:
· El Arte y la Ciencia del Ibérico: El Sr. Pérez explica que la singularidad del Jamón Ibérico reside en el cerdo de raza ibérica, su alimentación exclusiva con bellotas en las dehesas, y un prolongado proceso de curación. Este proceso crea su característica textura "marmórea" y sabor que se funde en la boca.
· Mercado y Promoción en China: Presentación de la estrategia profesional de promoción y las actividades concretas en el mercado chino de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico de España (ASICI).
· La Cultura del Jamón en España: Conexión de este exquisito manjar con el arte cinematográfico español, presentando la película Jamón, jamón. Este filme refleja plenamente la cultura española del jamón y es una película imprescindible para comprender la energía, la pasión y la sensualidad que rodean a este producto central en la cultura de España.
· La Cultura del "Corte": Se destacó la importancia ceremonial y técnica del corte a cuchillo, equiparándolo a la precisión del corte del Pato Laqueado de Pekín. Sr. Pérez lo confirma como un punto de conexión cultural entre las altas cocinas de España y China, donde la presentación es tan vital como el producto en sí.
· Estrategia en China: ASICI ha intensificado su promoción con eventos como "Awaken Your Ibérico Sense" en Beijing y Shanghái, incluyendo cursos de corte profesional y una “Semana del Restaurante” para llevar el estilo de vida español a los consumidores.
· Un Producto "Puente": A pesar de los desafíos, el jamón se considera un "producto puente" que puede integrarse de manera creativa con la rica y diversa gastronomía china.
