A la tercera hora rebem Joan Carles Ibáñez, director de sala i sommelier del restaurant Lasarte, el tres estrelles Michelin de Barcelona capitanejat pel xef basc Martín Berasategui, un dels cuiners més guardonats de l’Estat. Analitzem què ha convertit la seva cuina en una de les més influents de les últimes dècades i com la combinació de tradició basca i catalana, juntament amb el talent del xef Paolo Casagrande, ha consolidat l’excel·lència del restaurant.
Descobrim els plats més icònics de la carta, com el ravioli de crustacis amb burrata i xampany, el llom de cabirol marinat amb tòfona o el besuc rostit amb ragú de caragols de mar i ens endinsem en el menú degustació de deu plats, un autèntic viatge sensorial que culmina amb unes postres d’alt nivell.
El restaurant també destaca pel seu equip de pastisseria, liderat per Xavi Donnay, reconegut el 2020 com a millor pastisser del món. Parlem de la seva creativitat i d’elaboracions com la crema quallada a la tòfona blanca amb pera i avellana o les esferes de babà amb tarongina i angostura.
Ubicat a l’Hotel Monument, al carrer Mallorca de Barcelona, el Lasarte ofereix una experiència gastronòmica d’alta cuina amb preus que oscil·len entre els 205 i els 345 euros, segons el menú. Una proposta d’excel·lència que combina producte, tècnica, sala i maridatge en un entorn elegant i acollidor.
No t'ho perdis!
