Quim de la Boqueria: Aquest és el plat preferit del Ferran Adrià!

A la segona hora hem anat fins al cor de la Boqueria per parlar amb Quim Márquez, conegut com el rei dels ous ferrats. Fa més de 38 anys que és darrere la barra d’El Quim de la Boqueria, on cada dia se serveixen centenars d’ous fregits que han seduït fins i tot a Ferran Adrià i els germans Roca.

Ens ha revelat els seus trucs infal·libles per fer uns ous perfectes: ous de corral, oli d’oliva abundant i ben calent per aconseguir una clara cruixent i un rovell cremós. També ha parlat del “truc francès” que consisteix a afegir unes gotes de vinagre. Amb la seva tècnica i paciència, Quim aconsegueix cada dia centenars de plats que ja són llegenda al mercat barceloní. Un autèntic mestre d’un plat tan simple com perfecte: l’ou ferrat!