Parlem amb Laura Estellé, nutricionista, per posar el focus en la proteïna més enllà de la carn i en la transició alimentària que cada vegada adopten més persones. Llegums, cereals integrals, fruits secs i derivats com el tofu o el tempeh són fonts excel·lents de proteïna vegetal que, ben combinades, poden cobrir perfectament les necessitats diàries.
També abordem el paper clau de la vitamina B12, com combinar correctament les proteïnes vegetals i quines són les noves fonts alternatives que ja treuen el cap: insectes, algues o proteïnes cultivades en laboratori. En plena era de la sobreinformació, oferim criteris pràctics per orientar-nos entre modes, dietes virals i promeses miraculoses, i analitzem la relació cada vegada més evident entre alimentació, estrès i salut mental.
A més, la reducció del consum de carn no és l’únic gran canvi que veurem en els pròxims anys. La recerca en proteïnes alternatives avança a gran velocitat per donar resposta al creixement demogràfic i a la necessitat d’adoptar dietes més sostenibles. El futur alimentari passa, en part, per explorar noves fonts com els insectes, les algues, les micoproteïnes (derivades de fongs) i la carn cultivada en laboratori!
A la Unió Europea ja s’han autoritzat diverses espècies d’insectes per al consum humà, com cucs de la farina, larves d’escarabat, grills i llagostes. La seva proteïna és especialment interessant perquè aporta tots els aminoàcids essencials i té una petjada ambiental molt inferior a la de la ramaderia tradicional.
Ho analitzem tot plegat en aquest àudio amb Laura Estellé, nutricionista!
