Parlem amb Bernat Monter, soci, cofundador i CEO de Grillco, l’única granja de grills per a consum humà de Catalunya, situada a Sant Miquel de Balenyà (Osona). Actualment hi crien uns 3 milions d’insectes, distribuïts en zones de cria i d’engreix, en espais amb temperatura controlada entre 28 i 30 graus i una humitat del 40-60%. Als 36 dies, els grills arriben a l’edat adulta.
Quan tenen la mida òptima, els congelen, els esterilitzen i els trituren per obtenir farina de grill, un producte ric en proteïna, vitamina B12, omega-3 i aminoàcids. Un dels avantatges és que s’aprofita absolutament tot l’insecte. Amb la producció actual poden elaborar fins a una tona i mitja de farina al mes, amb l’objectiu d’arribar als 20 milions de grills i multiplicar per cinc la capacitat.
La farina es ven per internet, en alguns supermercats i a obradors artesans que experimenten amb nous productes, com galetes! Tot i que encara genera certa reticència, els impulsors tenen clar que el consum d’insectes s’anirà normalitzant a Europa, on ja està permès sota regulació.
