Fa mesos que ho denuncien: els pastissers catalans asseguren que el seu model de negoci està en risc. El degoteig de tancaments és constant, a Barcelona han abaixat la persiana establiments històrics com la Pastisseria Rovira, la Savoy o el Forn Santa Clara, i a Igualada ha tancat la Pastisseria Pla després de 137 anys d’història.
En parlem amb Pere Graells, de la Pastisseria Graells (Balaguer); Oscar Solà d'Oscar Pastisser (Igualada) i Lluís Riera de Cacau Pastisseria (Olot), impulsors de la plataforma Som Pastissers, reivindiquen el valor de l’artesania com a patrimoni cultural del país. I també amb l’economista Gonzalo Bernardos, a qui demanen consell davant una situació límit.
Alerten que cada cop és més difícil sobreviure: són autònoms, assumeixen quotes elevades i una forta pressió fiscal, i reclamen mesures com la reducció d’impostos o el control dels lloguers comercials.
Un dels grans problemes és l’encariment de les matèries primeres, la xocolata s’ha triplicat, i també han pujat l'oli, el sucre i els làctics amb preus molt volàtils que no poden repercutir del tot al client perquè perdrien vendes.
El sector demana més suport institucional i campanyes de conscienciació per preservar un ofici que forma part de la identitat i les tradicions del país. Mentrestant, busquen solucions: innovació, venda en línia, promoció del comerç local… però avisen que, sense canvis estructurals, el futur de moltes pastisseries artesanes és incert!
D'altra banda, posem el focus en la tòfona negra, un producte exquisit i cada cop més present a casa nostra, amb una campanya que es preveu molt bona gràcies a les pluges i les temperatures suaus.
En parlem amb Daniel Oliach, investigador del Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya, amb qui analitzem si estem davant d’una de les millors temporades dels últims anys, l’evolució de la producció i els preus, el lideratge de Lleida, el pes de l’exportació i els reptes del sector!
No et perdis la segona hora d''El matí de Ràdio 4' en aquest àudio!
